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燒烤會破壞食物的營養(yǎng)嗎？

男，23歲

病情描述:

我比較喜歡吃燒烤，聽說燒烤的食物營養(yǎng)不太好，燒烤的營養(yǎng)成分會流失嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

擼串燒烤是很多吃貨的摯愛。但是烤架給食物帶來美味口感的同時，肉類里面的B族維生素也隨著汁水掉進了火里。更嚴重的是，致癌物質(zhì)如多環(huán)芳烴也隨之產(chǎn)生。幸運的是，如果燒烤中落下的油脂能夠及時清除，油煙也能夠減小，這樣致癌物質(zhì)的產(chǎn)量也能減少41~89％。所以，總的來說，小烤怡情。

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