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查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
四季豆未煮熟能吃嗎？
病情描述:
我炒四季豆時有時為了顏色鮮沒完全煮熟，四季豆未煮熟能吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院
    四季豆之所以容易造成中毒，這與四季豆中含有的兩素——皂素和紅細胞凝集素有關。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀；紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。但是溫度達到100度時，這兩種有毒物質(zhì)就會被破壞，所以烹飪四季豆時一定不能貪鮮。
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