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燒烤會致蛋白質(zhì)被破壞嗎？

女，30歲

病情描述:

我孩子喜歡吃燒烤有時我會做給他們吃，有人說燒烤會破壞蛋白質(zhì)，燒烤會致蛋白質(zhì)被破壞嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院

燒烤會致蛋白質(zhì)被破壞的原因是：食物在燒烤時，由于溫度太高，蛋白質(zhì)變性太過徹底，因而不能被人體轉(zhuǎn)化分解。拿雞蛋舉例，蒸雞蛋就比煎雞蛋更利于消化和吸收，盡管油炸的口感比蒸煮的口感更好。

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