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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
調(diào)餡料不宜加味精嗎？
病情描述:
我喜歡在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，可是媽媽說加味精不好，調(diào)餡料不宜加味精嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院
    味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
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