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博禾醫(yī)生官網(wǎng)

權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么炒肉的時(shí)候不能放堿？
病情描述:
我習(xí)慣性在炒肉的時(shí)候放一些小蘇打粉來(lái)抓肉，可我媽說(shuō)不能放堿，為什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    炒肉的時(shí)候放堿是不健康的做法，因?yàn)閴A類物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生異味。
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