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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
爆炒的菜肴營(yíng)養(yǎng)如何？
病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)菜肴的做法不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的保留也會(huì)有所不同，爆炒的菜品營(yíng)養(yǎng)怎么樣呢？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    爆炒的菜品，因?yàn)槌粗频臅r(shí)間短，所以營(yíng)養(yǎng)保留的比較多。炒、爆、熘以油為傳熱介質(zhì)，操作迅速，加熱時(shí)間很短，所以營(yíng)養(yǎng)流失不多。烹飪中，如用淀粉勾芡，使湯汁濃稠，對(duì)維生素C有保護(hù)作用，也更利于鎖住食材中的其他營(yíng)養(yǎng)。
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