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權(quán)威問答

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用酵母發(fā)面具有哪些營養(yǎng)價值呢？
病情描述:
我早餐都是吃面包之類的，用酵母發(fā)面具有哪些營養(yǎng)價值呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    酵母含有大量的營養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)、各種維生素、有機酸、酶類，以及麥角固醇、谷胱甘肽等活性物質(zhì)，更重要的是通過發(fā)酵使面團內(nèi)酵母菌大量增殖，從而增加面團中的B族維生素，同時還能破壞面粉中的植酸鹽，減少了它對某些營養(yǎng)素消化吸收的不良影響，因而大大提高了食品的營養(yǎng)價值。
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