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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
什么食物含有致癌物？
病情描述:
都說加工肉容易致癌，除了加工肉制品，還有什么樣的食物含有致癌物？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    除了這次提到的加工肉制品，含有亞硝胺這類致癌物的食物還有不少，其中包括以前已經(jīng)上了A類致癌食物榜的咸魚，還有日常人們喜歡吃的魚片干、魷魚絲、海米、蝦皮等等。凡是富含蛋白質(zhì)的食物，做成腌制品、干制品之后都有產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)的危險。如果保存不當，這些海產(chǎn)干貨腥味明顯，說明蛋白質(zhì)分解較多，胺類物質(zhì)“資源豐富”，而這些水產(chǎn)品中本身含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，與胺類結合之后，就會產(chǎn)生更多的亞硝胺類物質(zhì)。
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