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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
魚肉怎么烹飪營(yíng)養(yǎng)最高
病情描述:
聽說魚肉的蛋白質(zhì)容易變性，那怎么烹飪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才會(huì)高呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    魚肉本身具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不過魚肉蛋白質(zhì)中以細(xì)嫩的肌球蛋白為主，而且成熟極快，甚至在60℃的水溫中就開始變性、浸泡成熟，這時(shí)魚肉中的各種營(yíng)養(yǎng)素是保留率最高、非常容易吸收的。所以，如此新鮮的食材就應(yīng)該選用以水或蒸汽為加熱方式的低溫烹調(diào)為主。苦夏過后最適宜用魚肉進(jìn)補(bǔ)。
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