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高溫會破壞蔬菜的營養(yǎng)嗎

男，26歲

病情描述:

在炒菜時我一直擔(dān)心高溫會破壞掉蔬菜的營養(yǎng)，事實真的會這樣嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

高溫可能會破壞營養(yǎng)物質(zhì)，菜汁中很多營養(yǎng)素會因為直接接觸鍋底的高溫而氧化損失，比如抗氧化作用極好的維生素C、花青素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素E、葉黃素等等。

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