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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
炒菜要注意哪些營(yíng)養(yǎng)不流失
病情描述:
我喜歡嗆炒食物,因?yàn)槲矣X得這樣好吃一些,但要怎樣炒才不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    炒菜的溫度一定不能太高。在炒菜時(shí),如果用鹽過多或用鹽過早,會(huì)使蔬菜中的汁液流出過多,不僅營(yíng)養(yǎng)素損失,而且還會(huì)讓菜肴塌蔫,失去了脆嫩的口感。肉類菜肴,如果放鹽過早的話,會(huì)讓蛋白質(zhì)過早凝固,不但很難消化,而且其中的腥臭氣味揮發(fā)不了,湯汁中鮮美的滋味也滲透不進(jìn)去,這樣的肉不僅容易咬不動(dòng),還很難吃。
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