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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
食物為什么要低溫烹飪？
病情描述:
朋友告訴我制作美食的時(shí)候，最好采取低溫烹飪的方法，這是為什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    烹飪方法主要分為低溫烹飪和高溫烹飪兩類。低溫烹飪的食物營(yíng)養(yǎng)素保留的更多些，而高溫之下食物中的營(yíng)養(yǎng)素不但會(huì)損失得多，還會(huì)生成很多危害健康的物質(zhì)。比如油炸和燒烤食物中的3，4-苯并比、丙烯酰胺等等氧化聚合物。
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