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釀造醬油的氨基酸含量高嗎？
病情描述:
每次炒菜最喜歡放一點(diǎn)釀造醬油了，聽說不能吃氨基酸太高的食物，醬油的氨基酸含量高嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    釀造醬油品質(zhì)的高低，主要指標(biāo)是氨基酸含量，醬油的鮮味也取決于氨基酸酞氮含量的高低，氨基酸態(tài)氮越高，產(chǎn)品鮮味越濃。
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