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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么加進酒和醋可以去腥呢？
病情描述:
想去魚的腥味，朋友說加酒和醋可以。為什么加進酒和醋可以去腥呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑.魚類食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被細菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會發(fā)出令人不愉快的腥味。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
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