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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
豬肉為什么不能有熱水浸泡清洗？
病情描述:
養(yǎng)生節(jié)目上說清洗豬肉的時候應(yīng)該用冷水，不宜用熱水浸泡清洗，這是為什么呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)。豬肉蛋白質(zhì)可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點是15°C—16°C，極易溶于水，當(dāng)豬肉被置于熱水中的時候 ，大量的肌溶蛋白就溶于水面，同時肌溶蛋白里含有的有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等各種物質(zhì)也被浸出，豬肉的味道和營養(yǎng)會有損失。
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