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食醋的酸味是怎么來的呢？

男，30歲

病情描述:

為什么食醋里會有酸味呢？這種酸味是腐敗的酸味嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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蔡晶晶主治醫(yī)師北京大學(xué)人民醫(yī)院

食醋的酸味主要來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙酸。
食醋的制作通常以糧食或水果為原料，經(jīng)過糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵三個階段。在醋酸發(fā)酵階段，醋酸菌將酒精氧化為乙酸，這是食醋酸味的主要來源。不同種類的食醋酸度有所差異，這與原料種類、發(fā)酵工藝和陳釀時間有關(guān)。例如米醋多以大米為原料，蘋果醋則以蘋果汁發(fā)酵制成。發(fā)酵過程中還可能產(chǎn)生少量乳酸、檸檬酸等其他有機酸，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了食醋特有的風(fēng)味。
日常食用食醋時應(yīng)注意適量，過量攝入可能刺激胃腸黏膜。建議將食醋用于調(diào)味而非直接飲用，有胃部疾病者更需謹(jǐn)慎。

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