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為什么炒蔬菜要急火快炒？

女，22歲

病情描述:

我媽每次炒菜的時候基本上都會利用急火快炒的方式，這是為什么？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

炒蔬菜時要注意保留蔬菜里的維生素。用油鍋炒菜時，可以采用急火快炒的方法。當油面加熱至剛泛起波紋，油溫在150℃以下時炒菜，并控制好時間，以免維生素等過度流失。

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