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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
臘八蒜為什么會變綠？
病情描述:
正常蒜的顏色是白色的，而臘八蒜經(jīng)過腌制后居然變綠色，這是為什么呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    其實很簡單，臘八蒜變綠的原因是，酸性環(huán)境中，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。
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