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高溫煎雞蛋可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì),破壞營養(yǎng)成分,增加油脂氧化風(fēng)險(xiǎn),長期食用可能影響心血管健康。
高溫會(huì)導(dǎo)致雞蛋中維生素B族、維生素E等熱敏性營養(yǎng)素分解,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變性降低生物利用度。
超過180℃的煎炸溫度易使雞蛋中的氨基酸與糖類發(fā)生美拉德反應(yīng),產(chǎn)生丙烯酰胺等潛在致癌物。
反復(fù)高溫加熱食用油會(huì)產(chǎn)生過氧化物和反式脂肪酸,可能誘發(fā)氧化應(yīng)激反應(yīng),增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。
高溫煎制的雞蛋蛋白質(zhì)更致密,可能加重胃腸消化負(fù)擔(dān),敏感人群可能出現(xiàn)腹脹、反酸等不適。
建議采用水煮、蒸制等低溫烹飪方式,控制用油量,避免煎炸至焦糊狀態(tài),搭配新鮮蔬菜水果食用更健康。