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果汁放久了顏色仍艷麗通常不好，可能添加了人工色素或防腐劑。天然果汁氧化后顏色會變暗，長期保持鮮艷需警惕添加劑過量。

新鮮榨取的果汁含有天然色素如花青素、類胡蘿卜素等，接觸空氣后會發(fā)生氧化反應，顏色逐漸變暗或出現(xiàn)沉淀。蘋果汁、梨汁等淺色果汁在30分鐘內(nèi)開始褐變，藍莓汁、石榴汁等深色果汁可能在2-3小時內(nèi)顏色變渾濁。這是維生素C和酚類物質(zhì)被氧化的正?，F(xiàn)象，不影響飲用安全但會降低營養(yǎng)價值。若果汁開封后存放超過6小時仍保持鮮艷，可能添加了亞硫酸鹽類防腐劑或合成色素。某些人工色素如檸檬黃、胭脂紅雖然允許添加，但長期攝入可能加重肝腎代謝負擔。

部分特殊工藝處理的果汁可能顏色較穩(wěn)定。采用巴氏殺菌后無菌灌裝的100%純果汁，在未開封狀態(tài)下因隔絕氧氣可保持色澤1-2天。冷壓技術(shù)制作的果汁因細胞破壁率低，氧化速度較慢，顏色維持時間略長于普通榨汁。但這些情況僅適用于未開封且冷藏保存的產(chǎn)品，開封后仍會快速氧化變質(zhì)。若常溫存放多日的自制果汁顏色異常鮮艷，極可能添加了非法防腐劑如焦亞硫酸鈉。

選擇果汁時應觀察顏色變化規(guī)律，優(yōu)先選購配料表簡單、保質(zhì)期較短的產(chǎn)品。開封后果汁建議2小時內(nèi)飲用完畢，冷藏保存不超過12小時。發(fā)現(xiàn)果汁顏色異常鮮艷且伴有刺鼻氣味時應當丟棄。兒童、孕婦及肝功能異常者更需避免飲用顏色持久的果汁，必要時可向市場監(jiān)管部門舉報可疑產(chǎn)品。