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吃火鍋時(shí)注意食材新鮮、生熟分開、控制溫度、避免交叉污染、選擇衛(wèi)生環(huán)境可保障衛(wèi)生安全。

1、食材新鮮

選擇新鮮食材是火鍋衛(wèi)生的基礎(chǔ)。肉類應(yīng)色澤鮮紅無黏液，海鮮需活體或冰鮮保存，蔬菜水果要無腐爛斑點(diǎn)。凍品需徹底解凍，避免反復(fù)冷凍。動(dòng)物內(nèi)臟需徹底清洗，去除血水和雜質(zhì)。豆制品需檢查無酸敗氣味。菌菇類應(yīng)無霉變斑點(diǎn)。所有食材購(gòu)買后盡快處理，存放時(shí)間不超過4小時(shí)。

2、生熟分開

處理食材時(shí)需嚴(yán)格區(qū)分生熟區(qū)域。使用兩套刀具和砧板，生食與熟食分開放置。生肉海鮮不可與即食食材接觸。夾取生食的筷子不可直接入口。涮煮順序應(yīng)先涮蔬菜后涮肉類，避免生肉污染湯底。熟食應(yīng)使用公筷取用，個(gè)人餐具不接觸公共湯鍋。

3、控制溫度

湯底需保持持續(xù)沸騰狀態(tài)，中心溫度維持在100攝氏度以上。肉類需涮煮至完全變色，肥牛卷等需煮夠1分鐘。海鮮類需煮至殼張開或肉質(zhì)變白。毛肚黃喉等需煮夠3分鐘。凍品需解凍后充分加熱。蔬菜類不宜久煮，但需確保受熱均勻。蘸料需新鮮調(diào)制，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下。

4、避免交叉

就餐時(shí)避免多人共用餐具。湯勺公筷需定期更換。個(gè)人碗碟與公共餐具分開使用。打噴嚏咳嗽時(shí)避開食物。餐前餐后需洗手消毒。剩余食材不可倒回原容器。未吃完的食材需密封冷藏。再次食用前需重新充分加熱。蘸料不宜重復(fù)使用，避免唾液污染。

5、環(huán)境選擇

選擇證照齊全的火鍋店鋪，觀察后廚衛(wèi)生狀況。桌面需清潔無油漬，餐具無破損。通風(fēng)系統(tǒng)需正常運(yùn)轉(zhuǎn)，避免油煙積聚。服務(wù)員應(yīng)佩戴口罩手套。自助調(diào)料臺(tái)需有防塵措施。冷藏設(shè)備溫度需達(dá)標(biāo)。衛(wèi)生間需配備洗手設(shè)施。外賣火鍋需檢查包裝密封性，及時(shí)食用避免變質(zhì)。

吃火鍋后建議適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)消化，可散步15-20分鐘。飲用溫水幫助代謝，避免立即飲用冷飲刺激胃腸。觀察2小時(shí)內(nèi)有無腹痛腹瀉等不適，出現(xiàn)癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常飲食注意膳食均衡，每周火鍋不超過2次。選擇清湯鍋底減少油脂攝入，搭配新鮮蔬菜幫助消化。餐后水果建議選擇富含維生素C的柑橘類，但需與火鍋間隔1小時(shí)食用。