權(quán)威問(wèn)答
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煮豬蹄時(shí)加入花生米或大豆主要為了提升營(yíng)養(yǎng)、改善口感、促進(jìn)吸收、增加風(fēng)味。
花生米和大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白與不飽和脂肪酸，與豬蹄的膠原蛋白互補(bǔ)，提高整體蛋白質(zhì)利用率。
豆類(lèi)淀粉分解產(chǎn)生的糖分能中和豬蹄油膩感，同時(shí)使湯汁更濃稠，形成滑潤(rùn)口感。
大豆中的植酸酶在加熱過(guò)程中可部分降解植酸，減少對(duì)礦物質(zhì)吸收的干擾，幫助豬蹄中的鐵、鋅等微量元素更好被利用。
花生米的堅(jiān)果香與大豆的豆香能豐富豬蹄的單一肉香，通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生更復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)。
建議選擇新鮮飽滿的豆類(lèi)，提前浸泡以縮短烹煮時(shí)間，高血壓患者需注意控制食用量。
