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買(mǎi)蟹時(shí)可通過(guò)觀察蟹殼顏色、按壓腹部硬度、檢查蟹腿完整度、聞氣味、掂重量等方式挑選新鮮螃蟹。

1、蟹殼顏色：

新鮮螃蟹的蟹殼通常呈現(xiàn)青灰色或墨綠色，帶有自然光澤。若蟹殼顏色發(fā)黃或發(fā)白，可能存放時(shí)間較長(zhǎng)。海蟹殼上若有明顯白色鹽霜結(jié)晶，說(shuō)明新鮮度較好。河蟹殼色應(yīng)均勻，無(wú)異常斑點(diǎn)或褪色區(qū)域。

2、腹部硬度：

用手指輕按螃蟹腹部，新鮮螃蟹腹甲堅(jiān)硬有彈性，按壓后能迅速回彈。若腹部松軟凹陷或留有指印，說(shuō)明肉質(zhì)可能已開(kāi)始變質(zhì)。公蟹腹部呈尖三角形較硬，母蟹腹部圓潤(rùn)稍軟但仍有彈性。

3、蟹腿完整度：

活蟹掙扎時(shí)易脫落部分蟹腿屬正?，F(xiàn)象，但斷腿處應(yīng)新鮮濕潤(rùn)。若蟹腿大量缺失或斷口干燥發(fā)黑，可能死亡時(shí)間較長(zhǎng)。輕拉蟹腿關(guān)節(jié)處，新鮮螃蟹腿肉與殼連接緊密不易分離。

4、氣味辨別：

新鮮螃蟹帶有淡淡的海水腥味或淡水腥味，無(wú)異味或腐臭味。若聞到明顯氨水味、酸臭味，說(shuō)明已開(kāi)始腐敗?？蓪Ⅲπ房拷羌廨p嗅，氣味應(yīng)清新自然無(wú)刺鼻感。

5、重量對(duì)比：

相同大小的螃蟹，手感越重說(shuō)明肉質(zhì)越飽滿(mǎn)。可對(duì)比同批次螃蟹，選擇相對(duì)沉重的個(gè)體。輕飄飄的螃蟹可能脫水或肉質(zhì)空癟。蟹殼與蟹肉之間空隙小的螃蟹更為肥美。

購(gòu)買(mǎi)后建議用濕毛巾包裹螃蟹冷藏保存，盡早食用確保新鮮。烹飪前可用牙刷清潔蟹殼縫隙，活蟹處理時(shí)注意防止鉗傷。脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需謹(jǐn)慎。清蒸能最大限度保留螃蟹的鮮美，搭配姜醋汁有助于中和寒性。死蟹超過(guò)2小時(shí)不建議食用，避免引發(fā)胃腸不適。