權(quán)威問(wèn)答
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生蟹和醉蟹通常不建議直接食用，可能存在寄生蟲(chóng)感染、細(xì)菌污染等健康風(fēng)險(xiǎn)。螃蟹本身營(yíng)養(yǎng)豐富，但需通過(guò)充分加熱或規(guī)范腌制降低風(fēng)險(xiǎn)。
螃蟹是肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的中間宿主，生食可能導(dǎo)致寄生蟲(chóng)侵入人體，引發(fā)腹痛、腹瀉甚至臟器損傷。醉蟹雖經(jīng)酒腌，但酒精濃度與浸泡時(shí)間不足時(shí)難以徹底殺滅寄生蟲(chóng)囊蚴。部分沿海地區(qū)有食用傳統(tǒng)，需選用特定水域養(yǎng)殖蟹并嚴(yán)格遵循古法腌制流程，普通家庭難以復(fù)制。生蟹還可能攜帶副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌等致病菌，輕則胃腸炎，重則引發(fā)敗血癥。醉蟹若腌制不當(dāng)，亞硝酸鹽超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)較高。
規(guī)范處理的醉蟹相對(duì)安全，需選用活蟹清洗后，用高度白酒密封浸泡7天以上，配合蒜、姜等抑菌配料。日本料理中的腌蟹多經(jīng)過(guò)超低溫冷凍處理，可滅活寄生蟲(chóng)。但免疫功能低下者、孕婦兒童仍應(yīng)避免食用。加熱至中心溫度90℃持續(xù)5分鐘可徹底滅活寄生蟲(chóng)及細(xì)菌，清蒸、爆炒等方式更適合家庭烹飪。
建議選擇鮮活螃蟹及時(shí)烹飪，避免購(gòu)買死蟹或來(lái)源不明的腌制產(chǎn)品。食用后出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、肌肉酸痛等癥狀需立即就醫(yī)。日?？赏ㄟ^(guò)徹底加熱、搭配姜醋殺菌、控制單次食用量等方式降低風(fēng)險(xiǎn)。螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，合理烹調(diào)后是安全的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
