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吃素對身體健康的影響因人而異，合理搭配的素食飲食可降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，但長期缺乏動(dòng)物性食物可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。主要影響因素有膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)補(bǔ)充、個(gè)體差異、基礎(chǔ)疾病。

1、膳食結(jié)構(gòu)

均衡的素食需包含豆類、全谷物、堅(jiān)果種子等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，缺乏搭配易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。建議每日攝入多種植物蛋白互補(bǔ)。

2、營養(yǎng)補(bǔ)充

素食者需重點(diǎn)關(guān)注維生素B12、鐵、鋅等營養(yǎng)素，可通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

3、個(gè)體差異

孕婦、青少年等特殊人群對營養(yǎng)素需求較高，嚴(yán)格素食可能影響發(fā)育。建議這類人群在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食方案。

4、基礎(chǔ)疾病

胃腸吸收功能較差者更易出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏，糖尿病患者需注意素食中碳水化合物的質(zhì)與量。合并慢性病患者應(yīng)定期監(jiān)測營養(yǎng)指標(biāo)。

素食者應(yīng)定期進(jìn)行營養(yǎng)評估，可適量增加發(fā)酵豆制品、藻類等食物，必要時(shí)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。