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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎樣吃豆腐會(huì)更有營養(yǎng)？
病情描述:
電視上說，豆腐雖然營養(yǎng)價(jià)值較高，但是不宜單獨(dú)食用，怎樣吃豆腐會(huì)更有營養(yǎng)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，通過合理搭配和烹調(diào)方式能提升營養(yǎng)吸收效率，建議搭配動(dòng)物蛋白、深色蔬菜、全谷物及發(fā)酵食品，避免高溫油炸。

    1、搭配動(dòng)物蛋白

    豆腐與雞蛋、魚肉等動(dòng)物蛋白同食可提高蛋白質(zhì)利用率，如鯽魚豆腐湯能互補(bǔ)氨基酸，促進(jìn)膠原蛋白合成。

    2、結(jié)合深色蔬菜

    菠菜、胡蘿卜等富含維生素K的蔬菜與豆腐同食，有助于鈣質(zhì)沉積，烹調(diào)時(shí)先焯水去除草酸更利于營養(yǎng)吸收。

    3、搭配全谷物

    豆腐與糙米、燕麥等全谷物搭配食用，可補(bǔ)充豆腐缺乏的蛋氨酸，提高蛋白質(zhì)生物價(jià)達(dá)到營養(yǎng)均衡。

    4、選擇發(fā)酵工藝

    腐乳、毛豆腐等發(fā)酵豆制品含有更多活性肽和維生素B12，營養(yǎng)更易消化吸收，適合乳糖不耐受人群補(bǔ)鈣。

    避免長時(shí)間高溫油炸破壞大豆異黃酮，涼拌豆腐建議用焯水殺菌，胃腸功能弱者控制每日攝入量在100-150克。

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