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查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
豆腐可以和肉可以煮嗎？
病情描述:
我很喜歡吃豆腐，但是我是肉食主義者，那豆腐可以和肉可以煮嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    豆腐和肉可以一起煮，兩者搭配能提高蛋白質互補吸收率，且不會產生有害物質。

    豆腐與肉類同煮時，動物蛋白中的蛋氨酸可彌補豆腐中硫氨基酸的不足，植物蛋白中的賴氨酸則能補充肉類缺乏的必需氨基酸。建議選擇瘦肉與嫩豆腐搭配，先將肉類焯水去腥，再與豆腐同燉10-15分鐘，可加入菌菇或海帶提升鮮味。豆腐中的大豆異黃酮有助于減少肉類脂肪氧化產物的形成，而肉類含有的血紅素鐵能促進豆腐中非血紅素鐵的吸收。需注意痛風患者應控制食用量，因兩者均含嘌呤；高血壓患者烹飪時需減少鹽和醬油的使用。搭配時可選擇北豆腐燉牛肉補充鐵鋅，或南豆腐蒸魚腩補充鈣和DHA。

    建議搭配深色蔬菜平衡膳食纖維攝入，腎功能不全者需控制總蛋白攝入量，普通人群每周食用3-4次為宜，注意烹飪時避免長時間高溫油炸以防營養(yǎng)流失。

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