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什么蔬菜發(fā)芽后就不能再吃了？
病情描述:
我知道很多蔬菜發(fā)芽后的營養(yǎng)價值會更高，那么，什么蔬菜發(fā)芽后就不能再吃了呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    土豆、紅薯、花生、大蒜等蔬菜發(fā)芽后可能產(chǎn)生毒素或營養(yǎng)流失，建議避免食用。發(fā)芽后不宜食用的蔬菜主要有龍葵素超標的土豆、霉變風險高的花生、口感變差的紅薯以及營養(yǎng)價值降低的大蒜。

    1、土豆：

    發(fā)芽土豆芽眼周圍會大量積累龍葵堿，這種神經(jīng)毒素可能引發(fā)惡心嘔吐，需徹底挖除芽眼及發(fā)綠部分方可謹慎食用。

    2、花生：

    潮濕環(huán)境發(fā)芽的花生易滋生黃曲霉菌，其毒素耐高溫且具有強致癌性，發(fā)現(xiàn)霉變應立即丟棄。

    3、紅薯：

    發(fā)芽會導致淀粉轉(zhuǎn)化為糖分而出現(xiàn)苦味，同時可能滋生黑斑病菌，食用后可能刺激胃腸黏膜。

    4、大蒜：

    發(fā)芽后蒜瓣萎縮且辛辣物質(zhì)分解，雖不產(chǎn)生毒素但營養(yǎng)價值顯著降低，建議優(yōu)先食用新鮮蒜頭。

    儲存根莖類蔬菜時應保持通風干燥，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽后根據(jù)種類區(qū)別處理，變質(zhì)嚴重者建議直接棄用以確保飲食安全。

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