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未成熟的香蕉可能引起胃腸不適、營養(yǎng)吸收障礙、草酸鈣結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)增加、過敏反應(yīng)等健康問題。
未成熟香蕉含大量鞣酸和抗性淀粉,鞣酸抑制胃腸蠕動導(dǎo)致腹脹便秘,抗性淀粉難消化可能引發(fā)腹痛腹瀉。建議選擇表皮出現(xiàn)黃斑的香蕉食用。
生香蕉中胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)吸收,單寧酸阻礙礦物質(zhì)利用。成熟后抑制劑活性下降,維生素B6和維生素C的生物利用率可提升數(shù)倍。
青香蕉草酸含量是成熟香蕉的3-5倍,長期過量攝入可能增加尿液中草酸鈣飽和度。腎功能異常者需特別注意控制攝入量。
生香蕉乳膠過敏原含量較高,可能引發(fā)口腔瘙癢、嘴唇腫脹等過敏癥狀。對天然乳膠過敏的人群應(yīng)完全避免食用未成熟香蕉。
香蕉貯藏于13℃環(huán)境可自然催熟,待果皮轉(zhuǎn)黃且出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)時(shí)鞣酸含量降至安全范圍,此時(shí)食用既能保證安全又可獲得最佳風(fēng)味。