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花生蛋白質(zhì)含量約為每100克含25克至30克,屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源,主要有蛋白質(zhì)含量高、氨基酸組成較全面、消化吸收率較好、適合素食者補充等特點。
花生仁中蛋白質(zhì)占比達25%至30%,高于多數(shù)常見堅果,與黃豆相當,是小麥粉的2倍以上。
含有人體必需的8種氨基酸,其中精氨酸和谷氨酸含量突出,但甲硫氨酸相對不足,建議與谷物搭配食用。
花生蛋白消化率可達90%,經(jīng)過烘烤或研磨成花生醬后吸收率更高,但過敏體質(zhì)者需謹慎食用。
作為植物性蛋白中少見的完全蛋白,花生可幫助素食人群預(yù)防蛋白質(zhì)缺乏,每日建議攝入量控制在30克以內(nèi)。
花生可搭配全麥面包或糙米食用以提高蛋白質(zhì)利用率,對花生過敏者可用鷹嘴豆或扁豆替代。