權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
豆?jié){需要煮透的原因主要有消除抗?fàn)I養(yǎng)因子、破壞皂苷毒素、提高蛋白質(zhì)吸收率、避免胃腸刺激。
生豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑，煮沸5分鐘可破壞該物質(zhì)，否則影響蛋白質(zhì)消化吸收。建議煮沸后轉(zhuǎn)小火維持沸騰狀態(tài)。
皂苷在80℃以下會產(chǎn)生泡沫和苦味，完全煮沸才能分解毒素。未煮透可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒反應(yīng)。
加熱使大豆蛋白結(jié)構(gòu)舒展，更易被人體吸收利用。實驗表明煮透豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率可提升約40%。
生豆?jié){中的植物凝集素會刺激胃腸黏膜，充分加熱后該物質(zhì)失活，可降低腹脹腹瀉的發(fā)生概率。
建議使用帶煮沸程序的豆?jié){機，或明火煮沸后持續(xù)加熱8-10分鐘，飲用前可再次加熱確保安全。
