權(quán)威問答
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菱角通常不建議生吃，可能引發(fā)寄生蟲感染或胃腸不適。菱角含有淀粉和抗?fàn)I養(yǎng)因子，煮熟后更易消化吸收。
菱角生長在水體中，表面可能附著姜片蟲等寄生蟲幼蟲，生食可能導(dǎo)致寄生蟲侵入人體，引發(fā)腹痛、腹瀉甚至腸梗阻。菱角皮殼較硬，生食時(shí)可能劃傷口腔或食道黏膜。菱角含有的胰蛋白酶抑制劑和凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)干擾蛋白質(zhì)消化吸收，加熱后可破壞這些物質(zhì)。
菱角經(jīng)沸水煮15分鐘以上可有效殺滅寄生蟲，軟化纖維素結(jié)構(gòu)。蒸煮后的菱角淀粉糊化程度提高，更利于人體消化酶作用。剝殼時(shí)建議用工具輔助，避免指甲損傷。若誤食生菱角后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查寄生蟲感染。
食用菱角建議徹底加熱至中心溫度超過70度，可搭配山藥、紅棗等健脾食材。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽變綠的菱角應(yīng)丟棄。兒童及消化功能較弱者應(yīng)控制單次食用量在50克以內(nèi)，避免與寒涼食物同食。出現(xiàn)過敏反應(yīng)如皮膚瘙癢、嘴唇腫脹需立即停止食用并就醫(yī)。
