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權(quán)威問(wèn)答

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生粽子怎么煮好呢?
病情描述:
想自己包粽子吃，可是我不是煮，生粽子怎么煮好呢?
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    生粽子可通過(guò)冷水下鍋、控制火候、添加輔料、延長(zhǎng)燜煮時(shí)間等方法煮制，確?？诟熊浥辞彝耆焱?。


    1、冷水下鍋：


    生粽子需與冷水同時(shí)加熱，使米粒均勻受熱膨脹，避免外熟內(nèi)生。建議水量完全浸沒(méi)粽子，煮制過(guò)程中無(wú)須翻動(dòng)。


    2、控制火候：


    大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢煮，保持水面微沸狀態(tài)約2小時(shí)。高壓鍋可縮短至40分鐘，但需注意安全閥壓力。


    3、添加輔料：


    水中加入少量食鹽或食用堿，能增強(qiáng)糯米黏性并加速淀粉糊化。若為甜粽，可同步放入適量冰糖提味。


    4、延長(zhǎng)燜煮：


    關(guān)火后繼續(xù)燜30分鐘以上，利用余溫使粽葉香氣滲透。用筷子戳入粽體無(wú)阻力即表示完全熟透。


    煮好的粽子可搭配綠茶或山楂水助消化，冷藏保存不超過(guò)3天，復(fù)熱時(shí)需蒸透避免返生。

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