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半生熟的田雞不建議食用。未徹底煮熟的田雞可能攜帶寄生蟲(chóng)或致病菌,導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染、細(xì)菌性胃腸炎等健康風(fēng)險(xiǎn)。
田雞體內(nèi)常見(jiàn)曼氏裂頭蚴等寄生蟲(chóng),未徹底加熱無(wú)法殺滅蟲(chóng)體,幼蟲(chóng)可能侵入人體腸道、肌肉甚至腦部,引發(fā)腹痛、皮下結(jié)節(jié)或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌易在田雞肌肉中存活,半生狀態(tài)時(shí)細(xì)菌未被完全滅活,食用后可能導(dǎo)致發(fā)熱、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。
野生田雞可能通過(guò)食物鏈蓄積環(huán)境毒素,高溫烹飪可部分降解毒素,半生食用時(shí)毒素殘留量較高,長(zhǎng)期攝入可能損傷肝腎。
田雞肌肉纖維較粗,半熟狀態(tài)蛋白質(zhì)變性不充分,可能加重胃腸消化負(fù)擔(dān),誘發(fā)腹脹、惡心等不適。
建議徹底煮沸15分鐘以上再食用田雞,處理時(shí)需佩戴手套避免接觸寄生蟲(chóng)卵,兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)盡量避免食用。