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豬牛等動(dòng)物內(nèi)臟、淋巴組織及腺體部位可能對(duì)身體有害，主要有甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)、病變肝臟、病變胰腺等。這些部位可能蓄積毒素或激素，食用不當(dāng)可能引發(fā)中毒或代謝紊亂。

1、甲狀腺

位于動(dòng)物喉部氣管兩側(cè)，含有大量甲狀腺激素。誤食可能導(dǎo)致心悸、多汗等甲狀腺功能亢進(jìn)癥狀。新鮮甲狀腺呈深紅色肉質(zhì)，烹飪前需徹底剔除。我國(guó)明確禁止銷(xiāo)售含有甲狀腺的肉類(lèi)制品。

2、腎上腺

俗稱(chēng)小腰子，位于腎臟前端，分泌腎上腺素和皮質(zhì)激素。食用后可能引起血壓驟升、頭暈等腎上腺危象癥狀。正規(guī)屠宰時(shí)會(huì)摘除該腺體，但私宰肉可能殘留。

3、病變淋巴結(jié)

呈灰白色顆粒狀，多分布于動(dòng)物頸部、腹股溝等處?？赡芎胁≡⑸锖痛x廢物，煮沸也難以完全滅活。淋巴結(jié)腫大病變時(shí)更應(yīng)避免食用。

4、病變肝臟

當(dāng)動(dòng)物患有肝炎或寄生蟲(chóng)感染時(shí)，肝臟可能出現(xiàn)淤血、白斑等病變。此類(lèi)肝臟可能殘留重金屬、獸藥或寄生蟲(chóng)卵，正常烹飪無(wú)法完全消除風(fēng)險(xiǎn)。

5、病變胰腺

發(fā)生炎癥或壞死的胰腺組織可能釋放消化酶，食用后可能引發(fā)腹痛腹瀉。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇色澤均勻、無(wú)充血水腫的胰腺，烹飪前需充分清洗。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)檢疫合格的肉類(lèi)，避免食用來(lái)源不明的動(dòng)物特殊部位。處理生肉時(shí)需區(qū)分可食用肌肉組織與腺體器官，烹飪時(shí)保證中心溫度達(dá)到70攝氏度以上持續(xù)2分鐘。日常飲食應(yīng)注意控制動(dòng)物內(nèi)臟攝入頻率，每周不超過(guò)2次，高血壓、痛風(fēng)等慢性病患者更需謹(jǐn)慎。若誤食可疑部位后出現(xiàn)惡心、頭暈等不適，應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余食物樣本。