權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
涼拌魚鱗凍可通過(guò)清洗魚鱗、熬煮膠質(zhì)、調(diào)味冷藏、切塊涼拌等步驟制作。魚鱗凍富含膠原蛋白，適合搭配蒜泥、香菜等配料提升風(fēng)味。
選擇新鮮魚鱗需徹底清洗去除雜質(zhì)，用清水反復(fù)漂洗至無(wú)腥味。魚鱗與清水按1:3比例入鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，期間撇去浮沫。過(guò)濾后的魚鱗湯加入姜片、料酒去腥，冷卻后冷藏凝固成凍。成型后切塊，配以生抽、香醋、辣椒油等調(diào)料，撒上蔥花、花生碎增加口感。制作過(guò)程需注意容器消毒，避免細(xì)菌污染。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試。
魚鱗凍富含明膠蛋白，可搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜平衡營(yíng)養(yǎng)。儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏并在2-3天內(nèi)食用完畢，反復(fù)凍融會(huì)影響口感。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)地發(fā)黏或異味應(yīng)立即丟棄。日常食用可補(bǔ)充膠原蛋白，但不宜替代正餐蛋白質(zhì)來(lái)源，建議每周食用1-2次為佳。
