權(quán)威問答
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大豆能補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)。大豆含有豐富的植物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源之一，適合作為日常膳食中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。
大豆蛋白屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，其氨基酸組成與動(dòng)物蛋白接近，營養(yǎng)價(jià)值較高。每100克干大豆約含35-40克蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)高于常見谷物。大豆蛋白的消化吸收率可達(dá)90%以上，經(jīng)過加工后的大豆制品如豆腐、豆?jié){等更易被人體吸收利用。對于素食者或需要控制動(dòng)物蛋白攝入的人群，大豆及其制品可作為主要的蛋白質(zhì)來源。大豆蛋白還具有調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇的作用，對心血管健康有益。大豆蛋白雖好但不宜過量食用，每日建議攝入25克大豆或等量豆制品。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹等不適，痛風(fēng)患者需控制豆制品攝入量。大豆中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收，建議通過加熱烹煮破壞該物質(zhì)。嬰幼兒不宜直接食用整粒大豆，可選擇配方豆奶粉。日常飲食中可將大豆與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)利用率。建議選擇非轉(zhuǎn)基因大豆制品，注意觀察食用后有無過敏反應(yīng)。特殊人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下合理補(bǔ)充大豆蛋白，保持膳食多樣性更有利于營養(yǎng)均衡。
