權(quán)威問答
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西紅柿生吃與熟吃的功效存在差異，主要體現(xiàn)為營養(yǎng)吸收率、活性成分變化、胃腸適應(yīng)性、抗氧化效果四個方面。
生吃可保留更多維生素C等水溶性維生素，熟吃通過加熱破壞細胞壁，使番茄紅素等脂溶性營養(yǎng)素釋放率提高數(shù)倍。
加熱會降解部分維生素C但增加抗氧化物質(zhì)濃度，番茄紅素經(jīng)烹調(diào)后生物利用率可提升2-3倍，同時產(chǎn)生新的抗氧化成分。
生西紅柿含較多果膠和有機酸，胃腸敏感者可能引發(fā)不適，熟制后膳食纖維軟化，更適合消化功能較弱人群食用。
生吃保留完整維生素C抗氧化體系，熟吃激活的番茄紅素對自由基清除能力更強，兩者抗氧化機制互補。
建議根據(jù)體質(zhì)需求選擇食用方式，消化功能正常者可交替食用，胃腸敏感者優(yōu)先選擇熟制，同時注意西紅柿不宜空腹大量食用。
