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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
酸奶跟牛奶有什么區(qū)別？
病情描述:
去超市買(mǎi)牛奶，有酸奶跟牛奶，酸奶跟牛奶有什么區(qū)別？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    酸奶與牛奶的主要差異在于制作工藝、營(yíng)養(yǎng)成分及適用人群，主要有發(fā)酵過(guò)程、益生菌含量、乳糖耐受性、口感質(zhì)地四點(diǎn)區(qū)別。

    1、發(fā)酵過(guò)程

    酸奶通過(guò)乳酸菌發(fā)酵牛奶制成，發(fā)酵過(guò)程將部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，牛奶則未經(jīng)發(fā)酵直接滅菌處理。

    2、益生菌含量

    酸奶含有活性益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，牛奶不含活菌但保留更多天然乳清蛋白。

    3、乳糖耐受性

    酸奶中乳糖含量較低，乳糖不耐受者更易消化，牛奶乳糖含量較高可能引發(fā)腹脹腹瀉。

    4、口感質(zhì)地

    酸奶呈半固態(tài)且酸味明顯，牛奶為液態(tài)口感醇厚，兩者鈣和蛋白質(zhì)含量相近但吸收率略有差異。

    乳糖不耐受人群可優(yōu)先選擇酸奶，生長(zhǎng)發(fā)育期兒童建議交替食用，食用前注意查看保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件。

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