權(quán)威問答
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市售果汁口感好的原因主要與添加糖分、濃縮工藝、食品添加劑、風(fēng)味調(diào)配技術(shù)及加工過程中維生素保留等因素有關(guān)。
果汁生產(chǎn)過程中常添加白砂糖、果葡糖漿等甜味劑，顯著提升甜度。部分產(chǎn)品含糖量超過新鮮水果數(shù)倍，直接刺激味蕾產(chǎn)生愉悅感。世界衛(wèi)生組織建議每日游離糖攝入不超過25克，而一瓶300毫升果汁可能含有30克以上糖分。
采用真空濃縮技術(shù)去除水分后，果汁中糖分和酸度被同步濃縮，使風(fēng)味物質(zhì)濃度大幅提升。復(fù)原時(shí)通過精確調(diào)配水和濃縮汁比例，可控制最終產(chǎn)品的酸甜平衡度，這種標(biāo)準(zhǔn)化處理使每批次產(chǎn)品保持穩(wěn)定口感。
檸檬酸、蘋果酸等酸度調(diào)節(jié)劑能增強(qiáng)水果特征風(fēng)味，掩蓋加工帶來的異味。食用香精可彌補(bǔ)高溫殺菌導(dǎo)致的芳香物質(zhì)損失，β-胡蘿卜素等色素則改善因氧化變色的外觀，這些添加劑共同營造出理想感官體驗(yàn)。
生產(chǎn)商會(huì)通過混合不同品種、產(chǎn)地的水果原料，或添加VC等抗氧化劑來平衡口感。部分產(chǎn)品采用非濃縮還原技術(shù)，保留更多揮發(fā)性芳香物質(zhì)，使果汁更接近鮮榨風(fēng)味。
巴氏殺菌、無菌灌裝等現(xiàn)代工藝能最大限度減少營養(yǎng)流失，部分企業(yè)會(huì)額外添加維生素C等營養(yǎng)素。脫苦脫澀技術(shù)的應(yīng)用也改善了某些水果原料的原始口感缺陷。
建議消費(fèi)者優(yōu)先選擇配料表僅有鮮果濃縮汁的產(chǎn)品，每日飲用不超過200毫升，飲用時(shí)可用水稀釋降低糖分?jǐn)z入。自制鮮榨果汁應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲，避免營養(yǎng)氧化損失，同時(shí)注意控制攝入量以防果糖過量。閱讀食品標(biāo)簽時(shí)需重點(diǎn)關(guān)注碳水化合物含量和添加劑種類，養(yǎng)成查看營養(yǎng)成分表的習(xí)慣有助于做出更健康選擇。
