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權(quán)威問答

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吃生雞蛋好消化嗎？
病情描述:
我很喜歡吃雞蛋，偶爾還吃生雞蛋，想了解吃生雞蛋好消化嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院

    吃生雞蛋并不好消化。生雞蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，且生雞蛋中的抗胰蛋白酶會(huì)影響蛋白質(zhì)消化吸收，建議煮熟后食用。

    1、微生物風(fēng)險(xiǎn)

    生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，食用后可能導(dǎo)致胃腸炎，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。高溫加熱可有效殺滅病原體。

    2、消化吸收差

    生雞蛋中的抗胰蛋白酶會(huì)抑制蛋白質(zhì)分解，生物素結(jié)合蛋白影響維生素吸收，煮熟后這些抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)被破壞。

    3、營(yíng)養(yǎng)利用率

    加熱能使卵白蛋白變性，提高蛋白質(zhì)消化率，煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)消化率可達(dá)90%以上，而生雞蛋僅50%左右。

    4、過敏風(fēng)險(xiǎn)

    生雞蛋中未被分解的卵類粘蛋白等致敏原含量較高，可能誘發(fā)過敏反應(yīng)，加熱可降低其致敏性。

    雞蛋建議烹調(diào)至蛋白蛋黃完全凝固，可搭配面包等碳水化合物食用，有消化系統(tǒng)疾病者應(yīng)避免食用生冷食物。

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