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權(quán)威問(wèn)答

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調(diào)餡料的時(shí)候可以加味精嗎?
病情描述:
聽(tīng)說(shuō)味精中含鈉,過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。但是做飯的時(shí)候?yàn)榱颂狨r多少都會(huì)用到味精,調(diào)餡料的時(shí)候該不該加味精?
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王海泉 主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    調(diào)餡料時(shí)可以適量添加味精,但需注意控制用量并考慮個(gè)體差異。味精的主要成分是谷氨酸鈉,合理使用可提鮮,過(guò)量可能引發(fā)口干或不適。

    1、提鮮作用

    味精能增強(qiáng)食物鮮味,尤其適合肉類(lèi)、菌類(lèi)餡料,與鹽搭配使用時(shí)鮮味更突出。

    2、安全劑量

    健康成人每日味精攝入量建議不超過(guò)6克,調(diào)餡時(shí)添加量以餡料總量的0.3%-0.8%為宜。

    3、敏感人群

    部分人對(duì)味精敏感可能出現(xiàn)頭痛、面部潮紅等癥狀,此類(lèi)人群建議使用天然鮮味食材替代。

    4、替代方案

    可用香菇粉、海帶粉、酵母提取物等天然鮮味劑替代味精,既能提鮮又避免化學(xué)添加劑。

    建議高血壓、腎病等需低鈉飲食者減少味精使用,調(diào)餡時(shí)可搭配生姜、蔥白等香料平衡風(fēng)味。

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