權(quán)威問(wèn)答
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菜中放醋對(duì)健康有益，適量食用可幫助消化、調(diào)節(jié)血糖并促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。
醋含有乙酸等有機(jī)酸，能刺激胃酸分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪。對(duì)于食欲不振或消化不良的人群，烹調(diào)時(shí)添加少量醋可改善進(jìn)食體驗(yàn)。醋的酸性環(huán)境還能延緩胃排空速度，減少餐后血糖波動(dòng)，對(duì)糖尿病患者有一定輔助作用。此外，醋能溶解植物細(xì)胞壁中的草酸和植酸，提高鐵、鈣等礦物質(zhì)的生物利用率，尤其適合與富含鐵的菠菜或富含鈣的豆腐搭配。
過(guò)量攝入醋可能腐蝕牙釉質(zhì)或刺激胃黏膜，胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。部分人群對(duì)醋酸敏感，可能出現(xiàn)反酸或燒心癥狀，需根據(jù)個(gè)體耐受性調(diào)整用量。釀造醋含少量鉀和抗氧化物質(zhì)，但無(wú)法替代新鮮蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)供給，日常飲食仍需保證多樣化。
建議選擇釀造醋而非勾兌醋，避免添加糖分和防腐劑的產(chǎn)品。涼拌菜時(shí)可優(yōu)先使用果醋增加風(fēng)味，熱菜出鍋前淋醋能減少高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。儲(chǔ)存時(shí)需避光密封，防止醋酸揮發(fā)。若存在慢性胃炎或反流性食管炎等問(wèn)題，應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案。
