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權(quán)威問答

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經(jīng)常吃紅肉會增加患癌的風(fēng)險嗎？
病情描述:
最近在朋友圏看到一篇文章，說經(jīng)常吃紅肉會增加患癌的風(fēng)險，是真的嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    經(jīng)常吃紅肉可能增加患癌風(fēng)險，主要與紅肉中的血紅素鐵、高溫烹飪產(chǎn)生的雜環(huán)胺、亞硝酸鹽添加劑及飽和脂肪酸有關(guān)。

    1. 血紅素鐵

    紅肉中的血紅素鐵可能促進腸道內(nèi)自由基生成，損傷細胞DNA。建議控制紅肉攝入量，每周不超過500克，可替換為魚類或豆類蛋白。

    2. 高溫烹飪

    燒烤、煎炸等高溫烹飪會產(chǎn)生雜環(huán)胺等致癌物。改用蒸煮、燉燜等低溫烹飪方式，加工紅肉前可先用檸檬汁或大蒜腌制。

    3. 加工添加劑

    培根、香腸等加工紅肉含亞硝酸鹽，在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺。選擇未添加亞硝酸鹽的肉制品，或優(yōu)先食用新鮮紅肉。

    4. 飽和脂肪酸

    紅肉中飽和脂肪酸可能通過慢性炎癥促進癌癥發(fā)展。建議選擇瘦肉部位，搭配富含膳食纖維的蔬菜水果共同食用。

    保持均衡飲食，將紅肉與白肉、植物蛋白交替食用，同時增加全谷物和深色蔬菜攝入，有助于降低癌癥風(fēng)險。

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