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腐竹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及礦物質(zhì)，有助于補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)骨骼健康。腐竹的主要營養(yǎng)價值包括提供能量、改善胃腸功能、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、輔助控制血糖。
腐竹由大豆制成，每100克含蛋白質(zhì)約40克，碳水化合物約20克，可作為素食者的優(yōu)質(zhì)能量來源。其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率較高，適合體力消耗大或需要快速補(bǔ)充能量的人群食用。
腐竹含有大豆膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助預(yù)防便秘。其中的低聚糖成分可增殖雙歧桿菌等益生菌，維持腸道菌群平衡。胃腸功能較弱者建議將腐竹燉煮軟化后食用，避免加重消化負(fù)擔(dān)。
腐竹中的大豆異黃酮具有抗氧化作用，能清除自由基，減少細(xì)胞損傷。所含的鋅元素可促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。長期適量食用對易感冒人群或術(shù)后恢復(fù)期患者有一定輔助作用。
腐竹富含維生素E和大豆磷脂，能抑制脂質(zhì)過氧化，保護(hù)細(xì)胞膜完整性。其中的植物甾醇可減少皮膚膠原蛋白流失，大豆皂苷則有助于延緩神經(jīng)退行性病變，適合中老年人作為日常膳食補(bǔ)充。
腐竹的血糖生成指數(shù)較低，所含的大豆肽能抑制α-葡萄糖苷酶活性，減緩糖分吸收速度。糖尿病患者可將腐竹替代部分主食，但需注意每日攝入量控制在50克以內(nèi)，并監(jiān)測餐后血糖變化。
建議選擇無添加的純腐竹產(chǎn)品，避免攝入過多鹽分或防腐劑。腐竹需充分泡發(fā)后烹調(diào)，痛風(fēng)患者及大豆過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。日?？纱钆淠径⑶鄄说仁卟饲宄?，或與排骨、海帶等燉湯，既保證營養(yǎng)均衡又提升口感。儲存時需密封防潮，發(fā)霉變質(zhì)的腐竹不可食用。
