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茄子最好采用清蒸、涼拌、燉煮等少油方式食用，避免高溫煎炸以保留營(yíng)養(yǎng)。茄子含有豐富的膳食纖維、維生素P和鉀，合理烹飪可降低吸油量并減少營(yíng)養(yǎng)流失。

清蒸茄子能最大限度保留水溶性維生素和花青素，蒸熟后撕條拌蒜泥、醬油調(diào)味即可。涼拌茄子需先蒸煮或焯水軟化，搭配醋、芝麻醬等酸性調(diào)料可延緩氧化變色。燉煮時(shí)與番茄、青椒等搭配，利用番茄紅素促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。少油干煸茄子需先用鹽腌出水分，中火煸至軟爛后加調(diào)料翻炒?？諝庹ㄥ佒谱髑炎涌蓽p少用油量，表面刷薄層油后高溫短時(shí)烘烤能保持外脆內(nèi)軟。紫皮茄子表皮含更多花青素，建議保留外皮食用。脾胃虛寒者應(yīng)避免生吃茄子，烹飪時(shí)加姜蒜可中和寒性。茄子中的龍葵堿在高溫下易分解，充分加熱可消除潛在毒性。

選擇新鮮茄子時(shí)注意表皮光滑無(wú)皺縮，蒂柄鮮綠硬挺為佳。儲(chǔ)存時(shí)避免冷藏，陰涼通風(fēng)處放置可延緩水分流失。日常食用建議每周2-3次，每次100-150克為宜，腎功能異常者需控制攝入量。搭配富含維生素C的彩椒、柑橘類水果食用，可提高鐵元素吸收率。茄子吸油性強(qiáng)，高血壓、高血脂人群更應(yīng)選擇低脂烹飪方式。