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經(jīng)常吃燒烤可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)，但并非必然導(dǎo)致胃癌。燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)可能損傷胃黏膜，長(zhǎng)期大量攝入可能誘發(fā)癌變。

燒烤食物在高溫烹飪時(shí)，肉類(lèi)中的脂肪滴落至炭火會(huì)產(chǎn)生含苯并芘的煙霧，這些物質(zhì)附著在食物表面被人體攝入。胃黏膜長(zhǎng)期接觸此類(lèi)致癌物可能引發(fā)慢性炎癥，反復(fù)損傷修復(fù)過(guò)程中增加細(xì)胞突變概率。燒烤食品往往高鹽且缺乏膳食纖維，鹽分過(guò)高會(huì)破壞胃黏膜屏障，膳食纖維不足則影響腸道菌群平衡，間接削弱對(duì)致癌物的代謝能力。

部分人群對(duì)致癌物敏感性更高，例如存在幽門(mén)螺桿菌感染或慢性萎縮性胃炎的患者，其胃黏膜已處于癌前病變狀態(tài)。這類(lèi)人群頻繁食用燒烤食品可能加速黏膜異型增生。遺傳因素也影響個(gè)體對(duì)致癌物的代謝效率，攜帶某些基因突變者可能更難分解苯并芘等物質(zhì)。

建議控制燒烤食用頻率，每月不超過(guò)兩次，優(yōu)先選擇電烤或包裹錫紙的烹飪方式減少煙霧接觸。搭配新鮮蔬菜水果攝入，其中的維生素C和抗氧化劑能部分中和致癌物。定期進(jìn)行胃鏡檢查有助于早期發(fā)現(xiàn)病變，尤其是有胃癌家族史或長(zhǎng)期胃部不適者更應(yīng)重視篩查。