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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
如何讓豬肉更加嫩？
病情描述:
平時(shí)燒肉都把肉燒的很老，都嚼不動(dòng)，如何讓豬肉更加嫩？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    讓豬肉更加嫩的方法有腌制處理、物理拍打、低溫慢煮、添加嫩肉劑。

    1、腌制處理

    用淀粉、蛋清或小蘇打腌制豬肉，破壞肌肉纖維結(jié)構(gòu)。腌制時(shí)間建議超過(guò)30分鐘，可搭配料酒或醬油去腥增香。

    2、物理拍打

    用刀背或肉錘垂直拍打肉塊，切斷粗大肌纖維。適用于豬排、里脊等部位，拍打后靜置10分鐘再烹飪。

    3、低溫慢煮

    60-75℃水溫慢煮1-2小時(shí)，使膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠。需用真空密封袋保持水分，適合厚切肉塊處理。

    4、添加嫩肉劑

    使用菠蘿蛋白酶或木瓜蛋白酶腌制，分解肌肉蛋白質(zhì)。天然酶制劑作用時(shí)間控制在20分鐘內(nèi)，避免過(guò)度軟化。

    選擇豬前腿或里脊等嫩度較高的部位，逆紋理切薄片可進(jìn)一步提升口感，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫爆炒。

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