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大蒜在黑暗處保存營養(yǎng)更好嗎？

女，36歲

病情描述:

今天早上買回來挺多大蒜，這些大蒜應(yīng)該怎樣保存才能更有營養(yǎng)價值？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王燕主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院

大蒜在黑暗處保存確實有助于保留更多營養(yǎng)成分，主要與光照破壞蒜素、低溫抑制發(fā)芽、干燥減少霉變、避光延緩氧化等因素有關(guān)。
1、光照破壞蒜素
大蒜中的活性成分蒜素對紫外線敏感，陽光直射會加速其分解。建議將大蒜存放在避光的紙袋或陶瓷罐中。
2、低溫抑制發(fā)芽
黑暗環(huán)境通常伴隨較低溫度，能有效抑制大蒜發(fā)芽。發(fā)芽會導(dǎo)致大蒜內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)向芽體轉(zhuǎn)移，降低食用價值。
3、干燥減少霉變
避光保存環(huán)境往往更干燥，可減少霉菌滋生。霉變不僅破壞大蒜風味，還會產(chǎn)生有毒的黃曲霉毒素。
4、避光延緩氧化
黑暗條件能減緩大蒜中抗氧化物質(zhì)的氧化速度。光照會加速維生素C等營養(yǎng)成分的流失過程。
完整蒜頭建議懸掛于通風陰涼處，已剝皮蒜瓣可冷藏保存但不宜超過兩周，出現(xiàn)變色或異味應(yīng)立即丟棄。

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