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隔夜蔬菜能吃嗎？

女，36歲

病情描述:

我把剩蔬菜都要倒掉，媽媽總是說我浪費。隔夜蔬菜能吃嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

一般是不可以吃的，因為有一部分的綠葉蔬菜內(nèi)有豐富的硝酸鹽類，煮熟之后如果放置的時間過長，在細菌分解下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，在食用之后會有致癌的作用，在加熱之后也無法去除。所以為了安全起見，隔夜的菜盡量不要吃，如果準(zhǔn)備多做一些菜可以選擇瓜類蔬菜。
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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

隔夜蔬菜不要吃。在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在存儲、做熟后的放置過程中，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會分解成亞硝酸鹽，有致癌作用。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會增強。加熱可以殺滅細菌，但不能去除細菌分解產(chǎn)生的化學(xué)性毒素。

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